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面粉行业需要在那方面寻求突破

浏览次数: 日期:2013年5月7日 10:54

  “麦强面弱”的格局已经持续了几年时间,国内面粉加工业虽然苦苦支撑,仍然难以为继&。加工一吨小麦的利润平均不到20元,有些企业不得不减少产量,甚至停产&。在我国小麦生产连年丰收,货源充足的情况下,面粉加工企业如何突破重围?紧紧依靠科技是不二的选择&。
  
  依靠技术改造提高效益&。加工设备的先进程度如何,直接决定面粉加工企业的出品率&。在相同的生产原料下,不同的出品率,直接影响面粉加工企业的经济效益&。在当今小麦价格不断上升,面粉市场接近饱和,价格的竞争没有多少回旋余地的情况下,加大生产设备的技术改造力度,提高出品率,是一项非常重要的工作&。
  
  在我国近万家面粉加工企业11100多条生产线中,仅有不到2%的生产线是从国外引进的先进或较先进的面粉生产设备,其它设备大多为国产,或者是国产与进口拼装的设备&。特别是小机组设备,不具备基本的清理工艺和质量控制,其靠低投入、低质量所形成的低价位等迎合了一些食品、面食加工厂(点)的认可,迎合了众多只图便宜、不重质量的消费群体&。对于质量要求较高的专用粉,根本无力生产&。因此,加大面粉加工企业的技术改造力度时不我待&。
  
  要加大对老企业更新改造力度,把先进的科学技术成果应用到企业生产的各个环节,采用高效、低耗的新工艺、新设备,达到节约能源,降低消耗,提高效率,增加效益的目的&。
  
  依靠研发新产品增效益&。面粉产品的同质化,是面粉加工行业普遍存在的突出问题&。作为世界上第一人口大国,我们面粉及其制品的市场是非常宏大的&。面粉及其制品用途的多样性,决定了开发具有巨大的潜力&。
  
  随着人民生活水平的不到提高,对面制品的要求出现了多样化、多层次的趋势,对基础原料——面粉也提出了特定的质量要求,这为发展专用粉提供了巨大的空间&。
  
  发展专用粉,要根据面制品不仅种类多,而且特性千差万别的特点,重点研究与市场中国传统食品饺子、馒头、生面条、拉面、方便面、包子、速冻食品、馄饨皮、春卷皮、油炸食品、饼干等食品专用粉,开发预混合、比萨饼混合粉、油炸圈混合粉、蛋糕混合粉、面包混合粉(多谷混合粉、海绵蛋糕混合粉、燕麦皮混合粉),以及汤用面粉(增稠剂)、面拖料等面粉延伸产品,不断开辟小麦加工新的增长点&。
  
  开发小麦新产品,最为有效的途径,是面粉加工企业要广泛与大专院校、科研院所合作,按照市场需要,不断研发出适应不同消费群体的多功能面粉及其制品&。着重开发营养、健康、安全的食品&。同时,适应食品、化工和医药行业的发展的需要,要注意开发小麦淀粉系列产品&。随着新产品源源不断的推出,企业的生产占有率将不断上升,产品的销量将日益扩大,经济效益将如日中天&。
  
  依靠副产品综合利用获效益&。小麦经过加工的副产品——次粉、小麦麸皮以及小麦胚,均含有丰富的营养物质,充分开发和利用,就可获得很好的经济效益&。小麦麸皮中戊聚糖的含量在20%左右,膳食纤维含量在40%左右,另含有15%左右的蛋白质和大约15%的淀粉&。以麸皮为原料,制备戊聚糖,将其开发为面包添加剂,具有很好的前景&。应用在饮料、调味制品、乳制品、糖果等食品中&。戊聚糖作为一种功能性多糖,还具有十分重要的生理功能&。它具有包括通便、降血脂、抗结肠癌、抗肿瘤、免疫增强等多种生理功能&。以麸皮为原料开发具有降血脂、润肠通便功效的功能性因子&。小麦麸皮中的膳食纤维,可以作为制备膳食纤维的原料&。
  
  小麦胚芽中蛋白的含量高达30%以上,其蛋白含量是面粉的4倍,鸡蛋的2倍&。它含有人体必需的8种氨基酸,尤其是一般谷物中短缺的赖氨酸,每100g小麦胚芽约含赖氨酸205mg,比鸡蛋高出1.5倍&。小麦胚芽蛋白质中氨基酸的构成比例与FAO/WHO颁布的模式值以及大豆、牛肉、鸡蛋的氨基酸构成比例基本接近&。
  
  麦胚是一种理想的食品原料,世界上许多国家都积极开展对麦胚的研究开发和利用&。在国外,麦胚通常加工成全脂胚(或胚芽粉)和麦胚油&。全脂胚(胚芽粉)是将精选的麦胚通过烘焙,使胚中酶(脂肪氧化酶、蛋白分解酶)失活,并将水分降低到临界值(3%—3.5%)后储存备用,或磨粉后储存&。
  
  小麦胚芽含有丰富的营养成分,被国外营养学家形象地称为“人类天然营养宝库”&。小麦胚芽中胚芽油占10%左右,其主要成分是亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸,占总量的80%以上&。其中对人体最重要的必需脂肪酸一亚油酸的含量高达50%以上&。小麦胚芽油又是VE含量最高的一种植物油,其VE含量为200-500mg/100g油,高出其它植物油1-9倍&。小麦胚芽油中还含有一种对人体具有生理活性的物质一廿八碳醇,它能够增强运动的爆发力和耐力,改善心机功能,提高全身肌肉松弛作用和灵敏性&。麦胚可添加到许多食品中,如糖果、点心、面条、面包等&。这些产品不仅营养价值高,而且色泽好、口感爽&。
  
  小麦副产品在食品、医药等方面具有极大的开发价值&。只要舍得人力、物力、财力投入,不断加大研发力度,就可以不断开发出广受市场欢迎的新产品,其经济价值甚至远远超出小麦加工的主产品——面粉&。
  
  依靠循环经济创效益&。发展循环经济是我国的一项重大战略决策,是落实党的十八大推进生态文明建设战略部署的重大举措,是加快转变经济发展方式,建设资源节约型、环境友好型社会,实现可持续发展的必然选择&。面粉加工行业在发展循环经济方面大有可为,除了副产品的综合利用外,运用大米加工的副产品——谷壳发电解决能源问题就是一个很好的路子&。
  
  面粉加工业是耗能比较大的行业,电能成本占了生产成本的不小比例&。降低生产成本,在能源利用上做文章,发展循环经济是一条很好捷径&。在此方面国内有些企业作的很好&。湖北省最大的面粉加工企业——湖北三杰麦面集团公司的尝试值得推广&。该公司在面粉加工厂内同时建设大米加工厂,运用大米加工的副产品——谷壳发电&。每1.5公斤谷壳发一度电,产生0.5公斤谷壳灰&。作为高等钢材的保鲜剂和杀菌剂,0.5公斤谷壳灰的收入就将发电成本收回了&。一度电等于“白赚”&。同时,谷壳发电产生的谷壳水,是生产生物肥料很好的原料,每吨售价高达400元&。该公司在用电高峰期使用谷壳发电,在低谷电时,用大电网的电&。这样灵活调度,大大的节约了生产成本,提高了企业的经济效益&。
  
  依靠人才提升企业效益&。企业生存与发展,人才是关键&。我国面粉加工企业在经过国有国有企业改制、兼并、重组后,绝大多数为民营企业&。虽然近几年发展规模较大,但是人才不足的问题日益凸显&。正是由于人才的缺乏,导致企业产能不能得到充分发挥,生产成本居高不下,产品单一,发展后劲严重不足&。
  
  解决面粉加工企业的人才问题,可从多方面着手&。
  
  要大力引进人才&。我国众多的高等院校每年培养大量的高级知识分子,他们中有许多适应到面粉加工企业工作&。对这一宝贵的资源,面粉加工企业要舍得高薪招聘,放手使用&。一旦他们将所学的理论知识与实践有机结合,就可以产生出巨大的生产力&。
  
  要持之以恒开展岗位培训&。适应千变万化的市场,跟上时代前进的脚步,就必须要不断地加强对企业员工的知识培训&。面粉加工企业一方面制定严格的培训计划,定期、不定期地对员工进行培训,另一方面要舍得投入,选送有培养前途的员工到大专院校进行系统培训,不断提高员工的知识水平和技能&。
  
  要广泛与大专院校、科研院所联姻&。大专院校、科研院所处于面粉加工技术的前沿,具有不断开发新技术、新产品的能力&。与他们联姻,就可以“借船出海”、“借鸡生蛋”&?梢云盖胝庑┑ノ坏淖业狡笠倒ぷ,也可以与这些联合,在企业建立研发中心,更可以将这些单位的实验室建在企业&。
  
  
  

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